Borschtsch-Eintopf mit Roter Bete und Weißkohl

Zubereitung

1. Schäle die Rote Bete, die Karotten und die Kartoffeln und schneide sie in 1,5 cm große Würfel. Schneide den Weißkohl in feine Streifen und hacke die Zwiebel fein. Rühre den Gemüsebrühwürfel in 700 ml kochendem Wasser auf, bis er sich aufgelöst hat.
2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel, die Karotten und die Rote Bete mit einer Prise Salz 8 Minuten unter Rühren an.
3. Rühre das Tomatenmark 1 Minute lang unter und gib dann den Weißkohl, die Kartoffeln, die Lorbeerblätter und die Brühe dazu.
4. Bring alles zum Kochen, schalte die Hitze herunter und lass den Eintopf mit leicht geöffnetem Deckel 30 Minuten köcheln, bis das ganze Gemüse weich ist.
5. Nimm die Lorbeerblätter heraus, rühre den Reisessig ein und schmecke ab.
6. Hacke den Dill. Fülle den Eintopf in tiefe Schüsseln und gib einen Löffel Kokosjoghurt und den Dill obenauf.

Tipp Gib den Essig am Ende dazu, so bleibt die Farbe leuchtend. Koche die Rote Bete, bis sie richtig weich ist, denn sie braucht länger als das übrige Gemüse.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app