Persischer Kräuter-Eintopf mit Kidneybohnen

Zubereitung

1. Hacke die Zwiebel fein und presse den Knoblauch. Gieße die Kidneybohnen ab und spüle sie ab. Hacke die Petersilie, das Koriandergrün und den Dill samt Stielen fein. Hacke den Spinat grob.
2. Spüle den Reis in einem Sieb ab und gib ihn dann mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf mit Deckel. Bring ihn zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Reis 12 Minuten auf der niedrigsten Stufe garen. Schalte die Hitze aus und lass den Deckel drauf.
3. Erhitze 1 Esslöffel vom Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel mit einer Prise Salz 7 Minuten goldbraun an. Rühre den Knoblauch und den Kurkuma 1 Minute lang unter und nimm alles auf einen Teller.
4. Gib das restliche Öl in den Topf und füge die Kräuter und den Spinat hinzu. Brate sie 10 Minuten unter Rühren, bis sie ganz dunkel sind und zu einer Paste zusammengefallen sind.
5. Gib die Zwiebelmischung zurück, füge die Kidneybohnen und 300 ml Wasser hinzu und lass alles mit leicht geöffnetem Deckel 15 Minuten köcheln.
6. Presse den Saft einer halben Limette hinein und schmecke kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Schneide die andere Hälfte in Spalten.
7. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und richte den Eintopf darauf an, dazu eine Limettenspalte.

Tipp Die Kräuter brauchen die vollen 10 Minuten, um dunkel zu werden, und die Farbe ist der Geschmack. Hör nicht auf, solange sie noch hellgrün sind.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app