Ragoût persan aux herbes et haricots rouges

Préparation

1. Hachez finement l'oignon et écrasez l'ail. Égouttez et rincez les haricots rouges. Hachez finement le persil, la coriandre et l'aneth, avec les tiges. Hachez grossièrement les épinards.
2. Rincez le riz dans une passoire, puis mettez-le dans une petite casserole à couvercle, avec 300 ml d'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Éteignez le feu et laissez le couvercle en place.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon avec une pincée de sel pendant 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail et le curcuma en remuant pendant 1 minute, puis versez le tout dans une assiette.
4. Versez le reste de l'huile dans la poêle, puis ajoutez les herbes et les épinards. Faites revenir 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient très foncés et réduits en une pâte.
5. Remettez le mélange d'oignon, ajoutez les haricots rouges et 300 ml d'eau et laissez mijoter 15 minutes, le couvercle légèrement décalé.
6. Pressez le jus d'un demi-citron vert et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Coupez l'autre moitié en quartiers.
7. Égrenez le riz à la fourchette et servez le ragoût dessus, avec un quartier de citron vert.

Astuce Les herbes ont besoin des 10 minutes complètes pour foncer, et la couleur, c'est le goût. Ne vous arrêtez pas tant qu'elles sont encore d'un vert vif.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app