Estofado persa de hierbas y alubias rojas

Preparación

1. Pica la cebolla muy fina y machaca el ajo. Escurre y enjuaga las alubias rojas. Pica el perejil, el cilantro y el eneldo muy finos, con los tallos incluidos. Pica las espinacas en trozos grandes.
2. Enjuaga el arroz en un colador y échalo en un cazo pequeño con tapa, con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo durante 12 minutos. Apaga el fuego y deja la tapa puesta.
3. Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y fríe la cebolla con una pizca de sal durante 7 minutos, hasta que esté dorada. Añade el ajo y la cúrcuma, remueve durante 1 minuto y pásalo todo a un plato.
4. Echa el resto del aceite en la sartén y añade las hierbas y las espinacas. Fríe durante 10 minutos, removiendo, hasta que estén muy oscuras y reducidas a una pasta.
5. Devuelve la mezcla de cebolla, añade las alubias rojas y 300 ml de agua y cuece a fuego suave con la tapa entreabierta durante 15 minutos.
6. Exprime el zumo de media lima y sazona bien con sal y pimienta negra. Corta la otra mitad en gajos.
7. Suelta el arroz con un tenedor y sirve el estofado sobre el arroz con un gajo de lima.

Consejo Las hierbas necesitan los 10 minutos completos para oscurecerse, y ese color es el sabor. No pares mientras todavía estén de un verde vivo.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app