Estofado de kimchi y tofu

Preparación

1. Corta el tofu en dados de 2 cm. Lamina los champiñones, corta el calabacín en medias lunas, machaca el ajo y corta las cebolletas en rodajas. Pica el kimchi en trozos grandes.
2. Enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa. Añade 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo durante 12 minutos; después apaga el fuego y déjalo tapado.
3. Calienta el aceite de sésamo en una cazuela mediana a fuego medio-alto. Fríe el kimchi, los champiñones y el ajo durante 5 minutos, hasta que los champiñones se ablanden.
4. Añade el gochujang y remueve durante 30 segundos. Vierte 500 ml de agua, lleva a ebullición y después incorpora el miso y el tamari batiendo.
5. Añade el calabacín y el tofu, baja el fuego y cuece a fuego suave durante 8 minutos, hasta que el calabacín esté tierno y el caldo tenga mucho sabor y esté algo espeso.
6. Prueba y añade un poco más de tamari si le falta sal.
7. Pon el arroz en dos cuencos, sirve el estofado por encima y espolvorea con las cebolletas.

Consejo El kimchi varía mucho en sal y en picante, así que prueba antes de añadir más tamari. Comprueba que el tarro no lleve salsa de pescado.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app