Estofado de calabaza y champiñones con miso
Calabaza y champiñones en un caldo de miso suavemente salado con jengibre y pak choi, sobre arroz. Suave y reconfortante, y un cambio respecto a los estofados con base de tomate.
Hecha sin ingredientes con gluten. Si evitas el gluten de forma estricta, revisa las etiquetas de: pasta de miso.
Preparación
- Pela la calabaza, quita las semillas y córtala en dados de 2 cm. Lamina los champiñones. Ralla el jengibre, machaca el ajo, corta el pak choi en trozos y corta las cebolletas en rodajas.
- Enjuaga el arroz en un colador y échalo en un cazo pequeño con tapa, con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo durante 12 minutos. Apaga el fuego y déjalo tapado.
- Calienta el aceite de sésamo en una cazuela grande a fuego medio-alto y fríe los champiñones durante 5 minutos, hasta que estén dorados. Añade el jengibre y el ajo y remueve durante 1 minuto.
- Añade la calabaza y 450 ml de agua. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que la calabaza esté casi tierna.
- En un cuenco pequeño, bate el miso con un cucharón del líquido caliente hasta que quede sin grumos y devuélvelo a la cazuela. A partir de ahí, no dejes que hierva con fuerza.
- Añade el pak choi y cocina durante 3 minutos. Incorpora el vinagre de arroz.
- Pon el arroz en dos cuencos, sirve el estofado por encima y espolvorea con las cebolletas.
Consejo Bate primero el miso con un poco de líquido caliente. Si se echa directamente, forma grumos, y si hierve pierde sabor.
Por ración
| Energía | 464 kcal |
| Proteínas | 13 g |
| Hidratos de carbono | 81 g |
| de los cuales azúcares | 11 g |
| Grasas | 9 g |
| de las cuales saturadas | 1 g |
| Fibra | 7 g |
| Sal | 1,18 g |
Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.
Foto hecha con IA.
De Nosha · nosha.app
Necesitas, para 2
2
- calabaza400 g
- champiñones200 g
- pak choi1
- pasta de miso20 g
- jengibre15 g
- ajo2 dientes
- cebolleta2
- aceite de sésamo1 cda
- vinagre de arroz1 cda
- arroz150 g
