Buchweizen-Bowl mit Knoblauchchampignons und Miso-Dressing

Zubereitung

1. Spüle den Buchweizen in einem Sieb ab und gib ihn dann mit 250 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bring alles zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Buchweizen 10 bis 12 Minuten leise köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Nimm ihn vom Herd und lass ihn 5 Minuten zugedeckt stehen.
2. Gib die Edamame in eine Schüssel, übergieße sie mit kochendem Wasser und lass sie 4 Minuten stehen. Gieße sie dann ab.
3. Verquirle für das Dressing das Miso mit dem Reisessig, dem Sesamöl, dem Ahornsirup und 3 EL warmem Wasser glatt.
4. Schneide die Champignons in dicke Scheiben, presse den Knoblauch, reibe die geschälte Karotte grob und schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.
5. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Brate die Champignons 6 bis 8 Minuten und lass sie dabei weitgehend in Ruhe, bis sie tief gebräunt sind, und gib dann den Knoblauch für 1 Minute dazu.
6. Gib den Spinat in die Pfanne und wende ihn, bis er zusammengefallen ist, etwa 1 Minute. Würze mit schwarzem Pfeffer.
7. Lockere den Buchweizen auf und teile ihn auf zwei Schüsseln auf. Gib Champignons und Spinat, die Edamame und die Karotte darauf, träufle das Miso-Dressing darüber und streue die Frühlingszwiebel darüber.

Tipp Lass die Champignons nicht zu eng liegen und rühre sie nicht zu oft, sonst dünsten sie und werden grau. Brate sie in zwei Portionen, wenn deine Pfanne klein ist.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app