Bowl mit gerösteter Aubergine und Quinoa, Granatapfel und Minzjoghurt

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Schneide die Aubergine in 2,5-cm-Würfel. Gieße die Kichererbsen ab und spüle sie ab.
2. Vermenge Aubergine und Kichererbsen auf einem großen Backblech mit dem Olivenöl, dem Kreuzkümmel und einer ordentlichen Prise Salz. Röste sie 30 Minuten und wende sie einmal, bis die Aubergine weich und goldbraun ist.
3. Spüle den Quinoa in einem Sieb ab und gib ihn dann mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bring alles zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Quinoa 12 Minuten köcheln und dann 5 Minuten zugedeckt bei ausgeschalteter Hitze stehen.
4. Hacke die Minze fein. Verrühre den Kokosjoghurt mit dem Saft der halben Zitrone, der Hälfte der Minze und einer Prise Salz.
5. Lockere den Quinoa mit einer Gabel auf und presse den Saft der übrigen Zitronenhälfte darüber.
6. Teile den Quinoa auf zwei Schüsseln auf und gib die geröstete Aubergine mit den Kichererbsen darauf.
7. Löffle den Joghurt darüber und streue dann die Granatapfelkerne, den Sumach und die restliche Minze darüber.

Tipp Sumach schmeckt zitronig und ist in den meisten Supermärkten bei den Gewürzen zu finden. Hast du keinen, erfüllt etwas mehr Zitronenschale einen ähnlichen Zweck.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app