Bol de berenjena asada y quinoa con granada y yogur de hierbabuena

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta la berenjena en cubos de 2,5 cm. Escurre y aclara los garbanzos.
2. Mezcla la berenjena y los garbanzos en una bandeja de horno grande con el aceite de oliva, el comino y una buena pizca de sal. Ásalos 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la berenjena esté blanda y dorada.
3. Aclara la quinoa en un colador y ponla en un cazo con 200 ml de agua y una pizca de sal. Llévala a ebullición, tapa y cuece a fuego suave 12 minutos; déjala tapada fuera del fuego 5 minutos.
4. Pica fina la hierbabuena. Mezcla el yogur de coco con el zumo de medio limón, la mitad de la hierbabuena y una pizca de sal.
5. Suelta la quinoa con un tenedor y exprime por encima el zumo de la otra mitad del limón.
6. Reparte la quinoa en dos boles y pon por encima la berenjena y los garbanzos asados.
7. Echa el yogur a cucharadas y espolvorea con los granos de granada, el zumaque y el resto de la hierbabuena.

Consejo El zumaque sabe a limón y se vende en la sección de especias de la mayoría de los supermercados. Si no tienes, un poco más de ralladura de limón cumple una función parecida.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app