Bol de patatas aplastadas con judías verdes y salsa de tomate

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Hierve las patatas enteras en agua con sal de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo; escúrrelas y déjalas secarse al vapor 3 minutos.
2. Unta con 1 cucharada del aceite de oliva una bandeja de horno grande y coloca las patatas encima. Aplasta cada una con la base de un vaso o con un pasapurés, hasta que tengan unos 2 cm de grosor. Rocía con 1 cucharada más de aceite de oliva, espolvorea con sal y ásalas de 25 a 30 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.
3. Mientras tanto, prepara la salsa. Corta los tomates cherry en trozos pequeños y pica fino la cebolla morada y la albahaca. Mezcla con el vinagre balsámico, el resto del aceite de oliva (1 cucharada) y una pizca de sal y deja reposar.
4. Quita los extremos a las judías verdes. Hiérvelas en agua con sal 4 minutos y escúrrelas.
5. Escurre y aclara las alubias blancas y machaca el ajo. Calienta las alubias en un cazo pequeño con el ajo y 3 cucharadas de agua 4 minutos, aplastando unas cuantas con un tenedor.
6. Reparte las patatas aplastadas en dos boles.
7. Pon por encima las judías verdes y las alubias blancas templadas y echa la salsa de tomate sobre todo.

Consejo Deja que las patatas cocidas se sequen bien al vapor antes de aplastarlas, porque las superficies secas quedan más crujientes. Presiona con suavidad para que se aplasten sin deshacerse.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app