Bol de patata y lentejas pardinas con remolacha y yogur de eneldo

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Pela la remolacha y córtala en trozos de 2 cm. Corta las patatas, con piel, en trozos de 2,5 cm.
2. Pon la remolacha y las patatas en lados separados de una bandeja de horno grande con 1,5 cucharadas del aceite de oliva y una buena pizca de sal, y mezcla cada lado por separado, porque la remolacha mancharía las patatas. Ásalas de 35 a 40 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernas y doradas.
3. Pela la cebolla morada y córtala en láminas muy finas. Mézclala con el zumo de medio limón y una pizca de sal y déjala ablandar.
4. Pica fino el eneldo. Mezcla el yogur de coco con casi todo el eneldo, la ralladura y un chorrito de zumo de la otra mitad del limón y una pizca de sal.
5. Escurre y aclara las lentejas. Caliéntalas en un cazo pequeño con el resto del aceite de oliva (0,5 cucharada), la mostaza, el vinagre balsámico y 3 cucharadas de agua 4 minutos. Sazona bien con sal y pimienta.
6. Reparte las lentejas en dos boles.
7. Pon por encima las patatas y la remolacha asadas y la cebolla morada, echa el yogur de eneldo a cucharadas y espolvorea con el resto del eneldo.

Consejo Asa la remolacha y las patatas en mitades separadas de la bandeja, como se indica, o todo se vuelve rosa. Ponte un delantal al pelar la remolacha.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app