Bol de pommes de terre et lentilles vertes, betterave et yaourt à l'aneth

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Épluchez la betterave et coupez-la en morceaux de 2 cm. Coupez les pommes de terre, avec la peau, en morceaux de 2,5 cm.
2. Mettez la betterave d'un côté et les pommes de terre de l'autre d'une grande plaque de four, avec 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive et une bonne pincée de sel, et mélangez chaque côté séparément, car la betterave tacherait les pommes de terre. Faites rôtir 35 à 40 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
3. Épluchez l'oignon rouge et émincez-le très finement. Mélangez-le avec le jus d'un demi-citron et une pincée de sel et laissez ramollir.
4. Hachez finement l'aneth. Mélangez le yaourt au coco avec la plus grande partie de l'aneth, le zeste et un filet de jus de l'autre moitié de citron et une pincée de sel.
5. Égouttez et rincez les lentilles. Faites-les chauffer dans une petite casserole avec le reste de l'huile d'olive, soit 0,5 cuillère à soupe, la moutarde, le vinaigre balsamique et 3 cuillères à soupe d'eau pendant 4 minutes. Salez et poivrez généreusement.
6. Répartissez les lentilles dans deux bols.
7. Garnissez de pommes de terre et de betterave rôties et d'oignon rouge, nappez de yaourt à l'aneth et parsemez du reste d'aneth.

Astuce Faites rôtir la betterave et les pommes de terre sur deux moitiés séparées de la plaque, comme indiqué, sinon tout devient rose. Mettez un tablier pour éplucher la betterave.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app