Kartoffel-Linsen-Bowl mit Roter Bete und Dilljoghurt

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Schäle die Rote Bete und schneide sie in 2-cm-Stücke. Schneide die Kartoffeln mit Schale in 2,5-cm-Stücke.
2. Gib Rote Bete und Kartoffeln auf getrennte Seiten eines großen Backblechs, mit 1,5 EL des Olivenöls und einer ordentlichen Prise Salz, und vermenge jede Seite für sich, denn die Rote Bete färbt die Kartoffeln. Röste alles 35 bis 40 Minuten und wende es einmal, bis es weich und gebräunt ist.
3. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in sehr dünne Scheiben. Vermenge sie mit dem Saft der halben Zitrone und einer Prise Salz und lass sie weich werden.
4. Hacke den Dill fein. Verrühre den Kokosjoghurt mit dem größten Teil des Dills, der Schale und einem Spritzer Saft von der anderen Zitronenhälfte und einer Prise Salz.
5. Gieße die Linsen ab und spüle sie ab. Erwärme sie in einem kleinen Topf mit dem restlichen 0,5 EL Olivenöl, dem Senf, dem Balsamico-Essig und 3 EL Wasser 4 Minuten. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer.
6. Teile die Linsen auf zwei Schüsseln auf.
7. Gib die gerösteten Kartoffeln, die Rote Bete und die rote Zwiebel darauf, löffle den Dilljoghurt darüber und streue den restlichen Dill darüber.

Tipp Röste Rote Bete und Kartoffeln wie beschrieben auf getrennten Hälften des Blechs, sonst wird alles rosa. Ziehe beim Schälen der Roten Bete eine Schürze an.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app