Tigela de batata e lentilha verde com beterraba e iogurte de endro

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220°C (200°C no forno com ventilação). Descasque a beterraba e corte em pedaços de 2 cm. Corte as batatas, com casca, em pedaços de 2,5 cm.
2. Coloque a beterraba e as batatas em lados separados de uma assadeira grande com 1,5 colher (sopa) do azeite e uma boa pitada de sal, e misture cada lado, porque a beterraba mancha as batatas. Asse por 35 a 40 minutos, virando uma vez, até ficarem macias e douradas.
3. Descasque a cebola roxa e fatie bem fininho. Misture com o suco de metade do limão-siciliano e uma pitada de sal e deixe amolecer.
4. Pique fino o endro. Misture o iogurte de coco com quase todo o endro, as raspas e um fio de suco da outra metade do limão-siciliano e uma pitada de sal.
5. Escorra e lave as lentilhas. Aqueça numa panela pequena com a 0,5 colher (sopa) restante de azeite, a mostarda, o vinagre balsâmico e 3 colheres (sopa) de água por 4 minutos. Tempere bem com sal e pimenta.
6. Divida as lentilhas entre duas tigelas.
7. Cubra com as batatas e a beterraba assadas e a cebola roxa, despeje o iogurte de endro e espalhe o resto do endro.

Dica Asse a beterraba e as batatas em metades separadas da assadeira, como indicado, ou tudo fica rosa. Use avental ao descascar a beterraba.

Foto feita com IA.

Do Nosha · nosha.app