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Recetas / Bowls de cereales

Bol de arroz con yaca desmenuzada, ensalada de col y lima

Yaca desmenuzada y frita hasta quedar pegajosa en salsa barbacoa, sobre arroz con una ensalada de col crujiente y lima. Comida al estilo del cerdo desmenuzado, sin cerdo.

Tiempo
40 min
Raciones
2
También
Sin gluten
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Hecha sin ingredientes con gluten. Si evitas el gluten de forma estricta, revisa las etiquetas de: salsa barbacoa y mayonesa vegana.

Bol de arroz con yaca desmenuzada, ensalada de col y lima

Preparación

  1. Aclara el arroz y ponlo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos; apaga el fuego y déjalo tapado.
  2. Escurre y aclara la yaca. Aprieta para sacar el agua y deshilacha los trozos con dos tenedores, quitando las partes duras del corazón.
  3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Fríe la yaca con el pimentón de la Vera de 6 a 8 minutos, hasta que empiece a dorarse por los bordes.
  4. Añade la salsa barbacoa y 4 cucharadas de agua y cocina de 4 a 5 minutos más, removiendo, hasta que esté pegajosa y oscura.
  5. Para la ensalada de col, corta el repollo en tiras muy finas y ralla grueso la zanahoria. Mezcla con la mayonesa vegana, el zumo de media lima y una pizca de sal. Pica grueso el cilantro.
  6. Suelta el arroz y repártelo en dos boles.
  7. Pon por encima la yaca y la ensalada de col, espolvorea con el cilantro y sirve con la otra mitad de la lima cortada en gajos.

Consejo Compra la yaca en agua o en salmuera, no en almíbar. Escúrrela bien, porque la yaca mojada no se dora.

Por ración

Energía534 kcal
Proteínas9 g
Hidratos de carbono79 g
de los cuales azúcares15 g
Grasas18 g
de las cuales saturadas2 g
Fibra9 g
Sal1,38 g

Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.

Foto hecha con IA.

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Necesitas, para 2

  • yaca1 lata
  • arroz150 g
  • salsa barbacoa3 cdas
  • pimentón de la Vera1 cdta
  • aceite de oliva1 cda
  • repollo150 g
  • zanahoria1
  • mayonesa vegana2 cdas
  • lima1
  • cilantro½ manojo
Bol de arroz con yaca desmenuzada, ensalada de col y lima, foto 2Bol de arroz con yaca desmenuzada, ensalada de col y lima, foto 3

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