Bol de quinoa al pesto con tomates asados y garbanzos

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Escurre y aclara los garbanzos y sécalos con un paño de cocina.
2. Pon los tomates cherry y los garbanzos en una bandeja de horno con el aceite de oliva y una buena pizca de sal, mezcla y ásalos 20 minutos, hasta que los tomates revienten y los garbanzos estén crujientes por los bordes.
3. Aclara la quinoa en un colador y ponla en un cazo con 200 ml de agua y una pizca de sal. Llévala a ebullición, tapa y cuece a fuego suave 12 minutos; déjala tapada fuera del fuego 5 minutos.
4. Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio de 2 a 3 minutos, agitando la sartén, hasta que estén dorados. Retíralos enseguida.
5. Suelta la quinoa y mézclala con el pesto vegano y el zumo de medio limón.
6. Reparte la quinoa en dos boles y añade la rúcula.
7. Pon por encima los tomates y los garbanzos asados, echa los jugos de tomate que queden en la bandeja y espolvorea con los piñones. Sirve con la otra mitad del limón cortada en gajos.

Consejo Tuesta los piñones y retíralos enseguida, porque se siguen cocinando en una sartén caliente. Las pipas de girasol sirven si los piñones salen caros.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app