Pesto-Quinoa-Bowl mit Ofentomaten und Kichererbsen

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Gieße die Kichererbsen ab, spüle sie ab und tupfe sie in einem Geschirrtuch trocken.
2. Gib Kirschtomaten und Kichererbsen mit dem Olivenöl und einer ordentlichen Prise Salz auf ein Backblech, vermenge alles und röste es 20 Minuten, bis die Tomaten platzen und die Kichererbsen an den Rändern knusprig sind.
3. Spüle den Quinoa in einem Sieb ab und gib ihn dann mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bring alles zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Quinoa 12 Minuten köcheln und dann 5 Minuten zugedeckt bei ausgeschalteter Hitze stehen.
4. Röste die Pinienkerne 2 bis 3 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenke die Pfanne dabei, bis sie goldbraun sind. Nimm sie sofort heraus.
5. Lockere den Quinoa auf und rühre das vegane Pesto und den Saft der halben Zitrone unter.
6. Teile den Quinoa auf zwei Schüsseln auf und gib den Rucola dazu.
7. Gib die Ofentomaten und Kichererbsen darauf, löffle den Tomatensaft vom Blech darüber und streue die Pinienkerne darüber. Serviere die Bowl mit der anderen Zitronenhälfte in Spalten.

Tipp Röste die Pinienkerne und nimm sie sofort heraus, denn sie garen in einer heißen Pfanne weiter. Sonnenblumenkerne gehen auch, wenn dir Pinienkerne zu teuer sind.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app