Bol de quinoa au pesto, tomates rôties et pois chiches

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Égouttez et rincez les pois chiches et séchez-les dans un torchon.
2. Mettez les tomates cerises et les pois chiches sur une plaque de four avec l'huile d'olive et une bonne pincée de sel, mélangez et faites rôtir 20 minutes, jusqu'à ce que les tomates éclatent et que les pois chiches soient croustillants sur les bords.
3. Rincez le quinoa dans une passoire, puis mettez-le dans une casserole avec 200 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 12 minutes, puis laissez couvert hors du feu 5 minutes.
4. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen 2 à 3 minutes, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les aussitôt.
5. Égrenez le quinoa et mélangez-y le pesto végétal et le jus d'un demi-citron.
6. Répartissez le quinoa dans deux bols et ajoutez la roquette.
7. Garnissez de tomates rôties et de pois chiches, versez dessus le jus de tomate resté sur la plaque et parsemez de pignons. Servez avec l'autre moitié du citron coupée en quartiers.

Astuce Faites griller les pignons et retirez-les aussitôt, car ils continuent de cuire dans une poêle chaude. Des graines de tournesol conviennent si les pignons coûtent trop cher.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app