Reisbowl mit Tamarinden-Aubergine und Kichererbsen, dazu Kokosjoghurt

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Schneide die Aubergine in 2,5-cm-Würfel. Gieße die Kichererbsen ab, spüle sie ab und tupfe sie in einem Geschirrtuch trocken.
2. Verrühre in einer großen Schüssel die Tamarindenpaste, den Ahornsirup, den Kreuzkümmel, das Kurkuma, das Olivenöl, 2 EL Wasser und eine ordentliche Prise Salz. Gib Aubergine und Kichererbsen dazu und wende sie, bis sie überzogen sind.
3. Verteile alles auf einem großen Backblech und röste es 30 bis 35 Minuten und wende es einmal, bis die Aubergine weich, klebrig und an den Rändern dunkel ist.
4. Spüle den Reis ab und gib ihn mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf mit Deckel. Bring alles zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Reis 12 Minuten bei kleinster Hitze garen. Schalte dann die Hitze aus und lass den Deckel drauf.
5. Schneide die grüne Chilischote in dünne Scheiben und hacke das Koriandergrün grob. Halbiere die Limette und schneide eine Hälfte in Spalten.
6. Lockere den Reis auf und teile ihn auf zwei Schüsseln auf. Gib die Aubergine mit den Kichererbsen darauf.
7. Löffle den Kokosjoghurt darüber, presse den Saft der anderen Limettenhälfte darüber und streue Chili und Koriandergrün darüber. Serviere die Bowl mit den Limettenspalten.

Tipp Tamarindenpaste ist je nach Marke unterschiedlich sauer, also probiere zuerst ein wenig. Ein zusätzlicher Spritzer Limette am Ende kann eine milde Paste ausgleichen.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app