Ciotola di riso con melanzane e ceci al tamarindo e yogurt di cocco
Melanzane e ceci arrostiti in una glassa appiccicosa al tamarindo, sul riso con yogurt di cocco fresco, peperoncino e lime. Dolce, aspro e speziato.
- Tempo
- 45 min
- Porzioni
- 2
- Tipo
- Bowl di cereali
- Anche
- Senza glutine
- Stagione
- Estate
Preparato senza ingredienti che contengono glutine. Se eviti il glutine in modo rigoroso, controlla le etichette di: pasta di tamarindo.
Preparazione
- Scalda il forno a 220 °C (200 °C ventilato). Taglia la melanzana a cubetti di 2,5 cm. Scola e sciacqua i ceci e asciugali in un canovaccio.
- In una ciotola capiente mescola la pasta di tamarindo, lo sciroppo d'acero, il cumino, la curcuma, l'olio d'oliva, 2 cucchiai di acqua e una bella presa di sale. Aggiungi la melanzana e i ceci e rigira finché sono ricoperti.
- Distribuisci su una teglia grande e cuoci per 30-35 minuti, girando una volta, finché la melanzana è morbida, appiccicosa e scura ai bordi.
- Sciacqua il riso e mettilo in un pentolino con coperchio con 300 ml di acqua fredda e un pizzico di sale. Porta a bollore, copri e cuoci a fuoco al minimo per 12 minuti, poi spegni il fuoco e lascialo coperto.
- Affetta sottilmente il peperoncino verde e trita grossolanamente il coriandolo. Taglia il lime a metà, poi una metà a spicchi.
- Sgrana il riso e dividilo in due ciotole. Completa con la melanzana e i ceci.
- Versa lo yogurt di cocco, spremi sopra l'altra metà del lime e cospargi con il peperoncino e il coriandolo. Servi con gli spicchi di lime.
Consiglio La pasta di tamarindo varia di acidità da una marca all'altra, quindi assaggiane un po' prima. Una spruzzata di lime in più alla fine può compensare una pasta delicata.
Per porzione
| Energia | 698 kcal |
| Proteine | 17 g |
| Carboidrati | 98 g |
| di cui zuccheri | 16 g |
| Grassi | 24 g |
| di cui acidi grassi saturi | 8 g |
| Fibre | 12 g |
| Sale | 0,37 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- melanzana1
- ceci1 lattina
- riso150 g
- pasta di tamarindo2 cucchiai
- sciroppo d'acero1 cucchiaio
- cumino1 cucchiaino
- curcuma1 cucchiaino
- olio d'oliva2 cucchiai
- peperoncino verde1
- yogurt di cocco100 g
- coriandolo fresco½ mazzetto
- lime1
