Bol de arroz con berenjena y garbanzos al tamarindo y yogur de coco

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta la berenjena en cubos de 2,5 cm. Escurre y aclara los garbanzos y sécalos con un paño de cocina.
2. En un bol grande, mezcla la pasta de tamarindo, el sirope de arce, el comino, la cúrcuma, el aceite de oliva, 2 cucharadas de agua y una buena pizca de sal. Añade la berenjena y los garbanzos y mezcla hasta que queden cubiertos.
3. Extiéndelos en una bandeja de horno grande y ásalos de 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la berenjena esté blanda, pegajosa y oscura por los bordes.
4. Aclara el arroz y ponlo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos; apaga el fuego y déjalo tapado.
5. Corta la guindilla verde en rodajas finas y pica grueso el cilantro. Parte la lima por la mitad y una de las mitades en gajos.
6. Suelta el arroz y repártelo en dos boles. Pon por encima la berenjena y los garbanzos.
7. Echa el yogur de coco a cucharadas, exprime por encima el zumo de la otra mitad de la lima y espolvorea con la guindilla y el cilantro. Sirve con los gajos de lima.

Consejo La pasta de tamarindo varía en acidez según la marca, así que prueba un poco antes. Un chorrito extra de lima al final puede compensar una pasta suave.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app