Bol de burrito con alubias negras y maíz dulce

Preparación

1. Lava el arroz en un colador y échalo en un cazo pequeño con 300 ml de agua y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 12 minutos; luego déjalo fuera del fuego y tapado 5 minutos.
2. Mientras se cuece el arroz, escurre y enjuaga las alubias negras y ponlas en un segundo cazo pequeño con el comino, el pimentón, una pizca de sal y 4 cucharadas de agua. Calienta a fuego medio 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén calientes y algo melosas.
3. Escurre el maíz dulce. Pica fino la cebolla morada, corta los tomates cherry en cuatro y pica el cilantro sin afinar.
4. Para la salsa, mezcla los tomates con la mitad de la cebolla, el cilantro, el zumo de media lima y una pizca de sal.
5. Corta los cogollos en tiras finas, y corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas.
6. Suelta el arroz y repártelo en dos cuencos. Coloca por encima las alubias, el maíz dulce, la lechuga, el aguacate y la salsa, esparce el resto de la cebolla y sirve con la lima restante cortada en gajos.

Consejo Prepara la salsa justo antes de servir, porque se pone aguada si reposa. Las alubias se pueden cocinar por la mañana y recalentar.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app