Graupen-Bowl mit Champignons und Grünkohl

Zubereitung

1. Schneide die Champignons in Scheiben, würfele die Zwiebel und hacke den Knoblauch fein. Spüle die Perlgraupen in einem Sieb ab.
2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis starker Hitze. Gib die Champignons dazu und brate sie 6 bis 8 Minuten, rühre nur gelegentlich um, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie gut gebräunt sind.
3. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Zwiebel, den Knoblauch und den getrockneten Thymian dazu und gare alles 5 Minuten, bis die Zwiebel weich ist.
4. Rühre die Graupen unter, zerbrösele den Gemüsebrühwürfel darüber und gieße 650 ml Wasser dazu. Bring alles zum Kochen, setze den Deckel halb auf und lass es bei niedriger Hitze 35 bis 40 Minuten köcheln, rühre gelegentlich um, bis die Graupen zart sind, aber noch etwas Biss haben.
5. Sieht der Topf trocken aus, bevor die Graupen gar sind, gib einen Schuss heißes Wasser dazu. Schneide die dicken Stiele vom Grünkohl ab, zupfe die Blätter klein und rühre sie für die letzten 4 Minuten unter, bis sie zusammengefallen sind.
6. Rühre den Saft einer halben Zitrone unter, schmecke dann ab und gib Salz und schwarzen Pfeffer dazu. Löffle alles in Schüsseln, streue die grob gehackten Walnusskerne darüber und stelle die restliche Zitrone in Spalten dazu.

Tipp Rühre die Champignons am Anfang nicht zu oft um, denn nur wenn du sie in Ruhe lässt, bräunen sie. Übrige Graupen lassen sich mit einem Schuss Wasser gut wieder erwärmen.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app