Emmer-Bowl mit gerösteter Paprika und weißen Bohnen

Zubereitung

1. Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Spüle den Emmer ab, gib ihn hinein und lass ihn 20 bis 25 Minuten köcheln, bis er zart ist, aber noch etwas Biss hat. Gieße ihn gut ab.
2. Röste in der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten und schwenke die Pfanne, bis sie goldbraun sind. Nimm sie sofort heraus, damit sie nicht verbrennen.
3. Gieße die weißen Bohnen ab und spüle sie ab. Schneide die gerösteten Paprika und die getrockneten Tomaten in Streifen.
4. Zerdrücke den Knoblauch und verquirle ihn in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl, dem Balsamico-Essig und einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer.
5. Gib den warmen Emmer, die Bohnen, die Paprika und die getrockneten Tomaten in die Schüssel und vermenge alles gut, damit der Emmer das Dressing aufsaugt.
6. Hebe den Rucola und die gezupften Basilikumblätter unter, verteile alles auf zwei Schüsseln und streue die Pinienkerne darüber.

Tipp Mache den Emmer an, solange er noch warm ist, denn so nimmt er viel mehr Geschmack auf. Übriger Rucola hält sich in der Tüte besser als in einer Schüssel.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app