Quinoa-Bowl mit Zucchini und Mais

Zubereitung

1. Spüle die Quinoa in einem Sieb ab und gib sie mit 350 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bring sie zum Kochen, setze den Deckel auf und lass sie bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln, bis das Wasser verdampft ist. Nimm sie vom Herd und lass sie 5 Minuten zugedeckt stehen.
2. Schneide, während sie gart, die Zucchini in etwa 1 cm dicke Halbmonde und lass den Mais gut abtropfen. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und hacke die Jalapeños und das Koriandergrün grob.
3. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Lege die Zucchini in einer Schicht hinein und brate sie 5 bis 6 Minuten, wende sie einmal, bis sie stellenweise angeröstet und zart sind.
4. Gib den Mais und den Kreuzkümmel dazu und rühre 3 Minuten, bis der Mais heiß ist und Farbe annimmt.
5. Gib die Quinoa in die Pfanne und vermenge sie mit den Frühlingszwiebeln, den Jalapeños, dem Koriandergrün, dem Saft der Limette und einer Prise Salz.
6. Verteile alles auf zwei Schüsseln. Halbiere, entkerne und schneide die Avocado in Scheiben und lege sie darauf.

Tipp Überfülle die Pfanne nicht mit Zucchini, sonst dämpfen sie, statt anzurösten. Brate sie in zwei Portionen, wenn deine Pfanne klein ist.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app