Rauchige Aubergine mit Tomaten auf Bulgur

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Schneide die Auberginen in 2-cm-Würfel, schäle die Knoblauchzehen und drücke sie leicht an.
2. Gib die Aubergine und den Knoblauch mit dem Olivenöl, dem geräucherten Paprikapulver und einer guten Prise Salz auf ein großes Backblech. Vermenge alles gut, verteile es in einer Schicht und röste es 20 Minuten, wende es nach der Hälfte der Zeit.
3. Gib die Kirschtomaten auf das Blech und röste alles weitere 10 Minuten, bis die Aubergine durch und durch weich ist und die Tomaten aufgeplatzt sind.
4. Gib in der Zwischenzeit den Bulgur mit 350 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bring ihn zum Kochen, setze den Deckel auf und lass ihn bei niedriger Hitze 12 Minuten köcheln, bis er weich ist, gieße dann übriges Wasser ab.
5. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten und schwenke die Pfanne, bis sie goldbraun sind. Hacke die Petersilie grob.
6. Arbeite den Saft der Zitrone und die Petersilie mit einer Gabel unter den Bulgur und verteile ihn auf zwei Schüsseln.
7. Gib die Aubergine und die Tomaten mit einem Löffel Kokosjoghurt dazu und streue die Pinienkerne und den Sumach darüber.

Tipp Aubergine saugt Öl auf, also widerstehe dem Drang, mehr aufs Blech zu geben, denn sie wird im Ofen ohnehin weich. Granatapfelsirup zum Beträufeln passt gut dazu, wenn du welchen hast.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app