Ciotola di bulgur con melanzane affumicate e pomodorini
Melanzane arrosto affumicate e pomodorini aperti su bulgur al limone, con una fresca cucchiaiata di yogurt di cocco e una spolverata acidula di sommacco. Spezie calde senza vero piccante.
- Tempo
- 40 min
- Porzioni
- 2
- Tipo
- Bowl di cereali
- Stagione
- Estate
Preparazione
- Accendi il forno a 200 °C (180 °C ventilato). Taglia le melanzane a cubetti da 2 cm, sbuccia gli spicchi d'aglio e schiacciali leggermente.
- Metti la melanzana e l'aglio su una teglia grande con l'olio d'oliva, la paprika affumicata e un bel pizzico di sale. Mescola bene, distribuisci in un solo strato e cuoci in forno per 20 minuti, girando a metà cottura.
- Aggiungi i pomodorini alla teglia e cuoci per altri 10 minuti, finché la melanzana è morbida fino al centro e i pomodorini si sono aperti.
- Nel frattempo, metti il bulgur in un pentolino con 350 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore, copri e fai sobbollire a fuoco basso per 12 minuti, finché è tenero, poi scola l'acqua rimasta.
- Tosta i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, scuotendola, finché sono dorati. Trita grossolanamente il prezzemolo.
- Con una forchetta mescola al bulgur il succo del limone e il prezzemolo, poi dividilo in due ciotole.
- Aggiungi la melanzana e i pomodorini con una cucchiaiata di yogurt di cocco, poi cospargi con i pinoli e il sommacco.
Consiglio La melanzana assorbe l'olio, quindi resisti alla tentazione di aggiungerne altro in teglia; si ammorbidisce comunque in forno. Un filo di melassa di melograno è un'ottima aggiunta, se ce l'hai.
Per porzione
| Energia | 666 kcal |
| Proteine | 16 g |
| Carboidrati | 68 g |
| di cui zuccheri | 14 g |
| Grassi | 33 g |
| di cui acidi grassi saturi | 9 g |
| Fibre | 18 g |
| Sale | 0,1 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- melanzana2
- bulgur150 g
- pomodorini250 g
- aglio2 spicchi
- yogurt di cocco100 g
- pinoli30 g
- prezzemolo½ mazzetto
- limone1
- paprika affumicata1 cucchiaino
- sommacco1 cucchiaino
- olio d'oliva2 cucchiai
