Ciotola di melanzane arrosto e quinoa con melograno e yogurt alla menta
Melanzane e ceci arrosto, morbidi, su quinoa, con yogurt fresco alla menta, sommacco aspro e chicchi di melograno per un tocco di dolcezza. Una ciotola che sembra più laboriosa di quanto sia.
- Tempo
- 45 min
- Porzioni
- 2
- Tipo
- Bowl di cereali
- Anche
- Senza glutine
- Stagione
- Estate
Preparato senza ingredienti che contengono glutine.
Preparazione
- Scalda il forno a 220 °C (200 °C ventilato). Taglia la melanzana a cubetti di 2,5 cm. Scola e sciacqua i ceci.
- Mescola la melanzana e i ceci su una teglia grande con l'olio d'oliva, il cumino e una bella presa di sale. Cuoci per 30 minuti, girando una volta, finché la melanzana è morbida e dorata.
- Sciacqua la quinoa in un colino, poi mettila in una pentola con 200 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore, copri e cuoci a fuoco lento per 12 minuti, poi lasciala coperta fuori dal fuoco per 5 minuti.
- Trita finemente la menta. Mescola lo yogurt di cocco con il succo di mezzo limone, metà della menta e un pizzico di sale.
- Sgrana la quinoa con una forchetta e spremi sopra l'altra metà del limone.
- Dividi la quinoa in due ciotole e completa con le melanzane arrosto e i ceci.
- Versa sopra lo yogurt, poi cospargi con i chicchi di melograno, il sommacco e il resto della menta.
Consiglio Il sommacco sa di limone e si trova nel reparto spezie dei supermercati più forniti. Se non lo hai, un po' di scorza di limone in più ha un effetto simile.
Per porzione
| Energia | 565 kcal |
| Proteine | 18 g |
| Carboidrati | 58 g |
| di cui zuccheri | 10 g |
| Grassi | 26 g |
| di cui acidi grassi saturi | 7 g |
| Fibre | 15 g |
| Sale | 0,3 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- melanzana1
- quinoa100 g
- ceci1 lattina
- olio d'oliva2 cucchiai
- cumino1 cucchiaino
- sommacco1 cucchiaino
- yogurt di cocco80 g
- menta½ mazzetto
- limone1
- chicchi di melograno40 g
