Bol d'aubergine rôtie et quinoa, grenade et yaourt à la menthe

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Coupez l'aubergine en cubes de 2,5 cm. Égouttez et rincez les pois chiches.
2. Mélangez l'aubergine et les pois chiches sur une grande plaque de four avec l'huile d'olive, le cumin et une bonne pincée de sel. Faites rôtir 30 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et dorée.
3. Rincez le quinoa dans une passoire, puis mettez-le dans une casserole avec 200 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 12 minutes, puis laissez couvert hors du feu 5 minutes.
4. Ciselez finement la menthe. Mélangez le yaourt au coco avec le jus d'un demi-citron, la moitié de la menthe et une pincée de sel.
5. Égrenez le quinoa à la fourchette et pressez dessus le jus de l'autre moitié de citron.
6. Répartissez le quinoa dans deux bols et garnissez d'aubergine rôtie et de pois chiches.
7. Nappez de yaourt, puis parsemez de graines de grenade, de sumac et du reste de menthe.

Astuce Le sumac a un goût citronné et se trouve au rayon épices de la plupart des supermarchés. Sans sumac, un peu de zeste de citron en plus fait un effet proche.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app