Bol ahumado de berenjena y tomate con bulgur

Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Corta las berenjenas en dados de 2 cm, y pela los dientes de ajo y aplástalos ligeramente.
2. Pon la berenjena y el ajo en una bandeja de horno grande con el aceite de oliva, el pimentón y una buena pizca de sal. Mezcla bien, extiéndelo en una sola capa y asa 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
3. Añade los tomates cherry a la bandeja y asa 10 minutos más, hasta que la berenjena esté blanda por dentro y los tomates se hayan abierto.
4. Mientras tanto, pon el bulgur en un cazo con 350 ml de agua y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo 12 minutos, hasta que esté tierno; luego escurre el agua que quede.
5. Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio de 2 a 3 minutos, moviendo la sartén, hasta que estén dorados. Pica el perejil sin afinar.
6. Mezcla con un tenedor el zumo del limón y el perejil con el bulgur y repártelo en dos cuencos.
7. Añade la berenjena y los tomates con una cucharada de yogur de coco, y esparce por encima los piñones y el zumaque.

Consejo La berenjena absorbe el aceite, así que resiste la tentación de echar más a la bandeja; se ablanda en el horno de todos modos. La melaza de granada es un buen chorrito si la tienes.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app