Bowl de bulgur com berinjela defumada e tomate

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 200°C (180°C no forno com ventilação). Corte as berinjelas em cubos de 2 cm, e descasque os dentes de alho e amasse levemente.
2. Coloque a berinjela e o alho em uma assadeira grande com o azeite, a páprica defumada e uma boa pitada de sal. Misture bem, espalhe em uma única camada e leve ao forno por 20 minutos, virando na metade.
3. Junte os tomates-cereja à assadeira e asse por mais 10 minutos, até a berinjela ficar macia por inteiro e os tomates estourarem.
4. Enquanto isso, coloque o trigo bulgur numa panela com 350 ml de água e uma pitada de sal. Leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, até ficar macio, depois escorra a água que sobrar.
5. Toste os pinolis em uma frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, sacudindo a frigideira, até dourarem. Pique a salsinha grosseiramente.
6. Misture ao bulgur com um garfo o suco do limão-siciliano e a salsinha e divida em duas tigelas.
7. Acrescente a berinjela e os tomates com uma colher de iogurte de coco e espalhe os pinolis e o sumagre.

Dica A berinjela absorve óleo, então resista a pôr mais na assadeira; ela amolece no forno de qualquer jeito. Melado de romã é um bom fio por cima, se você tiver.

Foto feita com IA.

Do Nosha · nosha.app