Bol de patatas crujientes y garbanzos con aliño de hierbas

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta las patatas en trozos de 2,5 cm y mézclalas en una bandeja de horno grande con 1,5 cucharadas del aceite de oliva y una buena pizca de sal. Ásalas 20 minutos.
2. Escurre y aclara los garbanzos y sécalos con un paño de cocina. Mézclalos con el resto del aceite de oliva (0,5 cucharada) y el pimentón de la Vera.
3. Añade los garbanzos a la bandeja, dale la vuelta a todo y ásalo otros 20 a 25 minutos, hasta que las patatas estén crujientes y doradas y los garbanzos crujan.
4. Para el aliño, separa las hojas de perejil y de eneldo de sus tallos gruesos y pícalas grueso. Machaca el ajo. Tritura o machaca las hierbas, el ajo, la mayonesa vegana, el zumo de medio limón, 3 cucharadas de agua y una pizca de sal hasta que quede casi liso.
5. Corta los cogollos en tiras finas y los rábanos en rodajas finas.
6. Reparte la lechuga y los rábanos en dos boles.
7. Pon por encima las patatas y los garbanzos calientes, rocía generosamente con el aliño verde y sirve con la otra mitad del limón cortada en gajos.

Consejo Seca bien los garbanzos para que queden crujientes en lugar de cocerse al vapor. El aliño aguanta un día en la nevera, pero remuévelo antes de usarlo.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app