Bol de arroz con boniato y alubias rojas ahumadas

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta los boniatos, con piel, en cubos de 2 cm y mézclalos en una bandeja de horno grande con 1 cucharada del aceite de oliva, 1 cucharadita del pimentón de la Vera, el comino y una pizca de sal. Ásalos 25 minutos, dándoles la vuelta una vez.
2. Aclara el arroz y ponlo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa, cuece a fuego mínimo 12 minutos y apaga el fuego; déjalo tapado.
3. Pela la cebolla morada y córtala en láminas finas. Escurre y aclara las alubias rojas.
4. Calienta el resto del aceite de oliva (1 cucharada) en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla con una pizca de sal 5 minutos; después añade las alubias rojas, el resto del pimentón (1 cucharadita) y 50 ml de agua y cuece a fuego suave 5 minutos, hasta que espese.
5. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso, córtalo en láminas y mézclalo con el zumo de media lima y una pizca de sal. Pica grueso el cilantro y corta la otra mitad de la lima en gajos.
6. Suelta el arroz y repártelo en dos boles.
7. Pon por encima el boniato, las alubias rojas y el aguacate, espolvorea con el cilantro y sirve con un gajo de lima.

Consejo Deja el aguacate para el final, porque se oscurece incluso con lima. El boniato se puede asar con antelación y recalentar en el horno caliente.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app