Rauchige Reisbowl mit Kidneybohnen und Süßkartoffel

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Schneide die Süßkartoffeln mit Schale in 2-cm-Würfel und vermenge sie auf einem großen Backblech mit 1 EL des Olivenöls, 1 TL des geräucherten Paprikapulvers, dem Kreuzkümmel und einer Prise Salz. Röste sie 25 Minuten und wende sie einmal.
2. Spüle den Reis ab und gib ihn mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf mit Deckel. Bring alles zum Kochen, decke den Topf ab, lass den Reis 12 Minuten bei kleinster Hitze garen, schalte dann die Hitze aus und lass den Deckel drauf.
3. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in dünne Scheiben. Gieße die Kidneybohnen ab und spüle sie ab.
4. Erhitze den restlichen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel mit einer Prise Salz 5 Minuten, gib dann die Kidneybohnen, den restlichen 1 TL Paprikapulver und 50 ml Wasser dazu und lass alles 5 Minuten köcheln, bis es dick ist.
5. Halbiere die Avocado, entferne den Kern, schneide sie in Scheiben und vermenge sie mit dem Saft der halben Limette und einer Prise Salz. Hacke das Koriandergrün grob und schneide die andere Limettenhälfte in Spalten.
6. Lockere den Reis auf und teile ihn auf zwei Schüsseln auf.
7. Belege ihn mit Süßkartoffel, Kidneybohnen und Avocado, streue das Koriandergrün darüber und serviere ihn mit einer Limettenspalte.

Tipp Hebe die Avocado für den Schluss auf, denn sie wird auch mit Limette braun. Die Süßkartoffel kannst du vorher rösten und im heißen Ofen aufwärmen.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app