Karotten-Linsen-Bowl mit Ras el Hanout und Buchweizen

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Schrubbe die Karotten und schneide sie in lange, dicke Stifte. Vermenge sie auf einem Backblech mit 1 EL des Olivenöls, dem Ras el Hanout und einer Prise Salz und röste sie 25 Minuten und wende sie dabei einmal.
2. Spüle den Buchweizen in einem Sieb ab. Gib ihn mit 250 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf, bring alles zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Buchweizen 10 bis 12 Minuten leise köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Nimm den Topf vom Herd und lass den Buchweizen 5 Minuten zugedeckt stehen.
3. Gieße die Linsen ab und spüle sie ab und hacke die getrockneten Aprikosen fein. Erwärme den restlichen 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf, gib die Linsen, die Aprikosen und 3 EL Wasser dazu und erhitze alles 4 Minuten sanft. Schmecke ab und gib bei Bedarf Salz und Pfeffer dazu.
4. Hacke die Minze fein. Verrühre den Kokosjoghurt mit dem Saft der halben Zitrone, dem größten Teil der Minze und einer Prise Salz.
5. Lockere den Buchweizen mit einer Gabel auf und teile ihn auf zwei Schüsseln auf.
6. Gib die Linsen mit den Aprikosen darauf, dann die gerösteten Karotten.
7. Löffle den Joghurt darüber, streue die restliche Minze darüber und serviere die Bowl mit der anderen Zitronenhälfte in Spalten.

Tipp Ras el Hanout ist eine Mischung, also unterscheiden sich Marken in Schärfe und Salz. Probiere eine Prise, wenn du unsicher bist.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app