Bol de riz aux haricots rouges fumés et patate douce

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Coupez les patates douces, avec la peau, en cubes de 2 cm et mélangez-les sur une grande plaque de four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de paprika fumé, le cumin et une pincée de sel. Faites rôtir 25 minutes, en retournant une fois.
2. Rincez le riz et mettez-le dans une petite casserole avec couvercle avec 300 ml d'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez, laissez cuire à feu très doux 12 minutes, puis éteignez le feu et laissez couvert.
3. Épluchez l'oignon rouge et émincez-le finement. Égouttez et rincez les haricots rouges.
4. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive, soit 1 cuillère à soupe, dans une poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon avec une pincée de sel 5 minutes, puis ajoutez les haricots rouges, le reste du paprika, soit 1 cuillère à café, et 50 ml d'eau et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que ce soit épais.
5. Coupez l'avocat en deux, dénoyautez-le et émincez-le, puis mélangez-le avec le jus d'un demi-citron vert et une pincée de sel. Hachez grossièrement la coriandre et coupez l'autre moitié du citron vert en quartiers.
6. Égrenez le riz et répartissez-le dans deux bols.
7. Garnissez de patate douce, de haricots rouges et d'avocat, parsemez de coriandre et servez avec un quartier de citron vert.

Astuce Gardez l'avocat pour la fin, car il brunit même avec du citron vert. La patate douce peut être rôtie à l'avance et réchauffée dans un four chaud.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app