Bol de quinoa con calabacín y maíz dulce

Preparación

1. Lava la quinoa en un colador y ponla en un cazo con 350 ml de agua y una pizca de sal. Llévala a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, hasta que se haya consumido el agua. Déjala tapada, fuera del fuego, 5 minutos.
2. Mientras se cuece, corta los calabacines en medias lunas de 1 cm de grosor y escurre bien el maíz dulce. Corta las cebolletas en rodajas finas y pica los jalapeños y el cilantro sin afinar.
3. Calienta bien el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los calabacines en una sola capa y fríelos de 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tostados por zonas y tiernos.
4. Añade el maíz dulce y el comino y remueve 3 minutos, hasta que el maíz esté caliente y empiece a coger color.
5. Echa la quinoa en la sartén y mezcla con las cebolletas, los jalapeños, el cilantro, el zumo de la lima y una pizca de sal.
6. Reparte en dos cuencos. Corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso, córtalo en láminas y colócalo por encima.

Consejo No amontones los calabacines en la sartén, o se cuecen al vapor en vez de tostarse. Hazlos en dos tandas si tu sartén es pequeña.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app