Frühlings-Quinoa-Bowl mit grünem Spargel und Erbsen

Zubereitung

1. Spüle die Quinoa in einem Sieb ab und gib sie mit 350 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bring sie zum Kochen, setze den Deckel auf und lass sie bei niedriger Hitze 11 Minuten köcheln.
2. Brich, während sie köchelt, die holzigen Enden vom Spargel ab und schneide die Stangen in 3 cm lange Stücke.
3. Lege den Spargel und die TK-Erbsen auf die Quinoa, setze den Deckel wieder auf und gare alles weitere 4 Minuten, bis das Wasser verdampft ist und der Spargel leuchtend grün und zart ist. Nimm den Topf vom Herd und lass alles 5 Minuten zugedeckt stehen.
4. Verquirle in einer großen Schüssel das Olivenöl, den Saft der Zitrone, den Dijon-Senf und eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer.
5. Schneide die Radieschen in dünne Scheiben, halbiere, entkerne und schneide die Avocado in Scheiben und hacke die Minzblätter grob.
6. Gib die Quinoa, den Spargel und die Erbsen in das Dressing und wende alles vorsichtig. Verteile es auf zwei Schüsseln und gib die Radieschen, die Avocado, die Minze und die Kürbiskerne darauf.

Tipp TK-Erbsen kommen direkt aus dem Gefrierfach dazu, du musst sie nicht auftauen. Brich jede Spargelstange ab, dann bricht sie genau dort, wo der holzige Teil endet.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app