Bol de quinoa de primavera con espárragos y guisantes

Preparación

1. Lava la quinoa en un colador y ponla en un cazo con 350 ml de agua y una pizca de sal. Llévala a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo 11 minutos.
2. Mientras hierve, parte con las manos el extremo duro de los espárragos y córtalos en trozos de 3 cm.
3. Coloca los espárragos y los guisantes congelados sobre la quinoa, vuelve a tapar y cocina 4 minutos más, hasta que se haya consumido el agua y los espárragos estén de un verde vivo y tiernos. Déjalo tapado, fuera del fuego, 5 minutos.
4. En un cuenco grande, bate el aceite de oliva, el zumo del limón, la mostaza de Dijon y una pizca de sal y pimienta negra.
5. Corta los rábanos en rodajas finas, el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas, y pica las hojas de hierbabuena sin afinar.
6. Echa la quinoa, los espárragos y los guisantes en el aliño y mezcla con suavidad. Reparte en dos cuencos y cubre con los rábanos, el aguacate, la hierbabuena y las pipas de calabaza.

Consejo Los guisantes congelados van directos del congelador, sin descongelar. Parte cada espárrago con las manos y se romperá donde acaba la parte dura.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app