Bol de arroz al coco con alubias negras y mango

Preparación

1. Lava el arroz en un colador. Agita bien la lata de leche de coco antes de abrirla y pon el arroz en un cazo con la leche de coco, 200 ml de agua y una pizca de sal.
2. Llévalo a ebullición suave y remueve una vez; luego tapa y cocina a fuego mínimo 15 minutos, hasta que se haya absorbido el líquido. Déjalo fuera del fuego, tapado, 5 minutos.
3. Mientras tanto, escurre y enjuaga las alubias negras y ponlas en un cazo pequeño con el comino, los copos de guindilla, una pizca de sal y 4 cucharadas de agua. Calienta a fuego medio 5 minutos, hasta que estén calientes.
4. Pela el mango, quítale el hueso y córtalo en dados; quita las semillas al pimiento rojo y córtalo en dados, corta las cebolletas en rodajas finas y pica el cilantro sin afinar.
5. Mezcla el mango, el pimiento, las cebolletas y el cilantro con el zumo de la lima y una pizca de sal.
6. Suelta el arroz al coco con un tenedor, repártelo en dos cuencos y añade las alubias y la salsa de mango.

Consejo Guarda la otra mitad de la lata de leche de coco en un bote tapado en la nevera unos días, o échala en unas gachas o en un curri.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app