Kokosreis-Bowl mit schwarzen Bohnen und Mango

Zubereitung

1. Spüle den Reis in einem Sieb ab. Schüttle die Dose Kokosmilch gut, bevor du sie öffnest, und gib den Reis dann mit der Kokosmilch, 200 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf.
2. Bring alles zum sanften Köcheln und rühre einmal um, setze dann den Deckel auf und lass den Reis auf kleinster Stufe 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nimm ihn vom Herd und lass ihn 5 Minuten mit aufgesetztem Deckel stehen.
3. Gieße in der Zwischenzeit die schwarzen Bohnen ab, spüle sie ab und gib sie mit dem Kreuzkümmel, den Chiliflocken, einer Prise Salz und 4 Esslöffeln Wasser in einen kleinen Topf. Erwärme alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis es heiß ist.
4. Schäle die Mango, entferne den Kern und würfele sie, entkerne die rote Paprika und würfele sie, schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und hacke das Koriandergrün grob.
5. Vermenge die Mango, die Paprika, die Frühlingszwiebeln und das Koriandergrün mit dem Saft der Limette und einer Prise Salz.
6. Lockere den Kokosreis mit einer Gabel auf, verteile ihn auf zwei Schüsseln und gib die Bohnen und die Mangosalsa darauf.

Tipp Hebe die andere Hälfte der Dose Kokosmilch in einem verschlossenen Glas einige Tage im Kühlschrank auf, oder rühre sie in Haferbrei oder ein Curry ein.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app