Ofengemüse-Bowl mit Emmer

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Schäle die Pastinaken und Karotten und schneide sie in etwa 3 cm lange Stücke. Schneide die rote Zwiebel in Spalten.
2. Gib das Gemüse mit der Hälfte des Olivenöls, dem getrockneten Thymian und einer guten Prise Salz und schwarzem Pfeffer auf ein großes Backblech. Vermenge alles, verteile es in einer Schicht und röste es 30 Minuten, wende es nach der Hälfte der Zeit.
3. Bring in der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Spüle den Emmer ab, gib ihn hinein und lass ihn 20 bis 25 Minuten köcheln, bis er zart ist, aber noch etwas Biss hat. Gieße ihn dann gut ab.
4. Schneide die dicken Stiele vom Grünkohl ab und zupfe die Blätter in Stücke. Gib sie auf das Blech, wende sie im Öl und röste alles weitere 5 Minuten, bis der Grünkohl an den Rändern knusprig und das Wurzelgemüse goldbraun und weich ist.
5. Verquirle in einer großen Schüssel das restliche Öl mit dem Dijon-Senf, dem Ahornsirup und einer Prise Salz.
6. Gib den Emmer und das geröstete Gemüse in die Schüssel und wende alles, bis es überzogen ist. Verteile es auf zwei Schüsseln und streue die Kürbiskerne darüber.

Tipp Schneide Pastinaken und Karotten gleich groß und viertele dicke Pastinakenköpfe, denn der Kern kann holzig bleiben, wenn die Stücke zu groß sind.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app