Bol de légumes racines rôtis et épeautre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Pelez les panais et les carottes et coupez-les en morceaux d'environ 3 cm de long. Coupez l'oignon rouge en quartiers.
2. Mettez les légumes sur une grande plaque de four avec la moitié de l'huile d'olive, le thym séché et une bonne pincée de sel et de poivre noir. Mélangez, étalez en une seule couche et faites rôtir 30 minutes en retournant à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Rincez l'épeautre, ajoutez-le et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent, puis égouttez bien.
4. Retirez les tiges épaisses du chou kale et déchirez les feuilles en morceaux. Ajoutez-les sur la plaque, enrobez-les d'huile et faites rôtir encore 5 minutes, jusqu'à ce que le chou kale soit croustillant sur les bords et que les racines soient dorées et tendres.
5. Dans un grand saladier, fouettez le reste de l'huile avec la moutarde de Dijon, le sirop d'érable et une pincée de sel.
6. Ajoutez l'épeautre et les légumes rôtis dans le saladier et mélangez pour enrober. Répartissez dans deux bols et parsemez de graines de courge.

Astuce Coupez les panais et les carottes de la même taille, et coupez en quatre le haut des gros panais, car le cœur peut rester ligneux s'il est coupé trop gros.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app