Bol de printemps au quinoa, aux asperges et aux petits pois

Préparation

1. Rincez le quinoa dans une passoire et mettez-le dans une casserole avec 350 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 11 minutes.
2. Pendant ce temps, cassez les bouts ligneux des asperges et coupez les pointes en tronçons de 3 cm.
3. Posez les asperges et les petits pois surgelés sur le quinoa, remettez le couvercle et laissez cuire encore 4 minutes, jusqu'à ce que l'eau ait disparu et que les asperges soient d'un vert vif et tendres. Laissez couvert, hors du feu, 5 minutes.
4. Dans un grand saladier, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus du citron, la moutarde de Dijon et une pincée de sel et de poivre noir.
5. Émincez finement les radis, coupez l'avocat en deux, dénoyautez-le et coupez-le en tranches, et hachez grossièrement les feuilles de menthe.
6. Versez le quinoa, les asperges et les petits pois dans la vinaigrette et mélangez délicatement. Répartissez dans deux bols et garnissez de radis, d'avocat, de menthe et de graines de courge.

Astuce Les petits pois surgelés vont directement du congélateur à la casserole, sans décongélation. Cassez chaque asperge et elle se brisera là où la partie ligneuse s'arrête.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app