Geröstete Kürbis-Quinoa-Bowl mit Tahini

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Schäle den Kürbis, löffle die Kerne heraus und schneide das Fruchtfleisch in 2-cm-Würfel.
2. Gib den Kürbis mit dem größten Teil des Olivenöls, dem Kreuzkümmel und einer guten Prise Salz auf ein großes Backblech. Vermenge alles, verteile es in einer Schicht und röste es 25 Minuten, wende es nach der Hälfte der Zeit.
3. Spüle die Quinoa, während der Kürbis röstet, in einem Sieb ab und gib sie mit 350 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bring sie zum Kochen, setze den Deckel auf und lass sie bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist und sich an den Körnern kleine Keimfäden zeigen. Nimm sie vom Herd und lass sie zugedeckt stehen.
4. Schneide die dicken Stiele vom Grünkohl ab, zupfe die Blätter klein und reibe sie mit dem restlichen Öl ein. Gib sie auf das Blech zum Kürbis und röste alles weitere 5 Minuten, bis der Grünkohl an den Rändern knusprig und der Kürbis weich ist.
5. Drücke den Knoblauch durch die Presse und verquirle ihn mit dem Tahini, dem Saft der Zitrone, 2 Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz, bis die Sauce glatt und gießbar ist.
6. Lockere die Quinoa mit einer Gabel auf und verteile sie auf zwei Schüsseln. Gib den Kürbis und den Grünkohl darauf, löffle das Tahinidressing darüber und gib die Kürbiskerne und die Granatapfelkerne obenauf.

Tipp Butternut ist die einfache Wahl, aber jeder feste Kürbis passt. Lass die Schale dran, wenn sie dünn ist und du nicht schälen möchtest.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app