Bol de champiñones, castañas y quinoa con salvia

Preparación

1. Aclara la quinoa en un colador y ponla en un cazo con 200 ml de agua y una pizca de sal. Llévala a ebullición, tapa y cuece a fuego suave 12 minutos; déjala tapada fuera del fuego.
2. Corta los champiñones en cuartos, las castañas grandes por la mitad, pela la cebolla morada y córtala en gajos finos, y machaca el ajo. Quita los tallos al kale y trocea las hojas.
3. Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego fuerte. Cocina los champiñones 6 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que estén dorados.
4. Añade la cebolla, las castañas, la salvia y una pizca de sal y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que las castañas empiecen a coger color.
5. Añade el ajo y el kale con el resto del aceite de oliva (1 cucharada) y 3 cucharadas de agua y cocina 3 minutos, hasta que el kale se ablande.
6. Incorpora el vinagre balsámico y el sirope de arce y cocina 1 minuto, hasta que brille.
7. Suelta la quinoa, repártela en dos boles y echa la mezcla de champiñones por encima.

Consejo Las castañas cocidas envasadas al vacío son la opción fácil. Deja los champiñones en paz los primeros minutos para que se doren bien.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app