Buchweizensalat mit gerösteter Roter Bete und Walnüssen

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Schäle die Rote Bete und schneide sie in 2 cm dicke Spalten. Vermenge sie auf einem Backblech mit 1 Esslöffel vom Olivenöl und einer Prise Salz und röste sie 35 bis 40 Minuten und wende sie einmal, bis sie weich und an den Rändern braun ist.
2. Spüle nach 20 Minuten den Buchweizen in einem Sieb ab und gib ihn mit 240 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bring ihn zum Kochen, decke den Topf ab und lass ihn 12 Minuten köcheln. Gieße übriges Wasser ab und lass den Buchweizen 3 Minuten zugedeckt stehen.
3. Hacke die Walnusskerne grob und röste sie 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett.
4. Verrühre in einer großen Schüssel den Balsamico-Essig, den Dijon-Senf, den anderen 1 Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz mit dem Schneebesen.
5. Gib den warmen Buchweizen und die geröstete Rote Bete zum Dressing und vermenge alles vorsichtig.
6. Verteile den Rucola auf zwei Teller, häufe die Rote Bete und den Buchweizen darauf und gib zum Schluss die Walnusskerne und Löffel von Kokosjoghurt darüber.

Tipp Setze den Buchweizen auf, wenn die Rote Bete noch 20 Minuten hat, dann werden beide gleichzeitig fertig. Spüle den Buchweizen gut ab, sonst kann er klebrig werden.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app