Kräuter-Reissalat mit Erbsen und Mandeln

Zubereitung

1. Spüle den Reis in einem Sieb ab und gib ihn mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf mit Deckel. Bring ihn zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Reis 12 Minuten auf der niedrigsten Stufe garen. Lass ihn dann 5 Minuten zugedeckt stehen. Verteile ihn zum Abkühlen 10 Minuten auf einem großen Teller.
2. Gib die Erbsen in eine Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lass sie 2 Minuten stehen, gieße sie dann ab und schrecke sie unter kaltem Wasser ab.
3. Gieße die Kichererbsen ab und spüle sie ab. Würfle die Salatgurke, schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe, hacke die Petersilie und zupfe die Minze ab und hacke sie. Hacke die Mandeln grob und röste sie 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett.
4. Verrühre in einer großen Schüssel das Olivenöl, den Saft der Zitrone und eine Prise Salz mit dem Schneebesen.
5. Gib den Reis, die Erbsen, die Kichererbsen, die Gurke, die Frühlingszwiebeln und die Kräuter dazu und vermenge alles vorsichtig.
6. Schmecke mit schwarzem Pfeffer ab, verteile den Salat auf Schüsseln und streue die Mandeln darüber.

Tipp Verteile den Reis zum schnellen Abkühlen auf einem Blech, denn heißer Reis wird im Salat klebrig.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app