Auberginen-Kichererbsen-Salat aus dem Ofen mit Kokosjoghurt-Dressing
Geröstete Aubergine, Kichererbsen und Tomaten, auf Kokosjoghurt mit Knoblauch angerichtet und mit Minze abgerundet. Warm und kühl in einer Schüssel, und gehaltvoll genug fürs Abendessen.
Ohne glutenhaltige Zutaten zubereitet.
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Schneide die Auberginen in 2 cm große Stücke, die rote Zwiebel in Spalten und halbiere die Kirschtomaten. Gieße die Kichererbsen ab, spüle sie ab und tupfe sie trocken.
- Vermenge die Aubergine, die Zwiebel und die Kichererbsen auf einem großen Backblech mit 2 Esslöffeln vom Olivenöl, dem Kreuzkümmel und einer großen Prise Salz. Röste alles 20 Minuten.
- Gib die Tomaten aufs Blech, rühre um und röste alles weitere 15 Minuten, bis die Aubergine weich und goldbraun ist.
- Presse in der Zwischenzeit den Knoblauch aus und verrühre ihn mit dem Kokosjoghurt, dem Saft der Zitrone, dem anderen 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz.
- Zupfe die Minzblätter ab und reiße sie klein.
- Streiche den Joghurt auf zwei Teller, häufe das warme Ofengemüse darauf und streue die Minze darüber.
Tipp Aubergine saugt Öl auf, nimm also die volle angegebene Menge und überfülle das Blech nicht. Nimm zwei Bleche, wenn sich alles türmt.
Pro Portion
| Brennwert | 524 kcal |
| Eiweiß | 14 g |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| davon Zucker | 17 g |
| Fett | 32 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ballaststoffe | 17 g |
| Salz | 0,3 g |
Diese Werte sind Schätzungen, pro Portion berechnet aus Standardwerten zur Lebensmittelzusammensetzung für jede Zutat. Sie ersetzen weder ein Produktetikett noch fachlichen Rat.
Foto mit KI erstellt.
Von Nosha · nosha.app
Du brauchst, für 2
2
- Aubergine2
- Kichererbsen1 Dose
- Kirschtomaten250 g
- rote Zwiebel1
- Kreuzkümmel1 TL
- Olivenöl3 EL
- Kokosjoghurt100 g
- Knoblauch1 Zehe
- Zitrone1
- Minze½ Bund
