Insalata di melanzane arrosto e ceci con salsa allo yogurt di cocco
Melanzane, ceci e pomodorini arrosto sistemati su uno yogurt di cocco all'aglio e completati con la menta. Caldo e freddo nella stessa ciotola, e abbastanza ricco da essere una cena.
Preparato senza ingredienti che contengono glutine.
Preparazione
- Scalda il forno a 220 °C (200 °C ventilato). Taglia le melanzane a pezzi da 2 cm, la cipolla rossa a spicchi e i pomodorini a metà. Scola e sciacqua i ceci e asciugali con un canovaccio.
- Condisci le melanzane, la cipolla e i ceci su una teglia grande con 2 cucchiai dell'olio d'oliva, il cumino e una bella presa di sale. Inforna per 20 minuti.
- Aggiungi i pomodorini nella teglia, mescola e inforna per altri 15 minuti, finché le melanzane sono morbide e dorate.
- Nel frattempo schiaccia l'aglio e mescolalo con lo yogurt di cocco, il succo del limone, l'altro 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale.
- Stacca e spezzetta le foglie di menta.
- Spalma lo yogurt su due piatti, sistema sopra le verdure arrosto calde e cospargi con la menta.
Consiglio Le melanzane assorbono l'olio, quindi usa tutta la quantità indicata e non affollare la teglia. Se è tutto accatastato, usa due teglie.
Per porzione
| Energia | 524 kcal |
| Proteine | 14 g |
| Carboidrati | 40 g |
| di cui zuccheri | 17 g |
| Grassi | 32 g |
| di cui acidi grassi saturi | 9 g |
| Fibre | 17 g |
| Sale | 0,3 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- melanzana2
- ceci1 lattina
- pomodorini250 g
- cipolla rossa1
- cumino1 cucchiaino
- olio d'oliva3 cucchiai
- yogurt di cocco100 g
- aglio1 spicchio
- limone1
- menta½ mazzetto
